阿塞拜疆风味：阿塞拜疆北部慢食之旅

阿塞拜疆以其独特的地理位置（涵盖 11 个气候区中的​​ 9 个）吸引着游客，将丝绸之路遗产与美味的饮食文化完美地融合在一起，现在阿塞拜疆提供了一种新的方式来体验南高加索地区的正宗风味。

大高加索慢食之旅将带您踏上一段难忘的旅程，穿越阿塞拜疆北部肥沃的土地，领略阿塞拜疆美食之都的魅力。从历史名城沙马基出发，沿着风景秀丽的山路，穿过伊斯梅伊利、加巴拉和舍基，最终抵达加赫，沿途每一站都展现着丰富的美食传统。

除了强调饮食传统之外，该路线还重点介绍了在环境责任和文化沉浸感之间取得平衡的农场和餐馆。

慢食哲学
大高加索慢食旅行倡议一直鼓励人们欣赏该地区的美食和传统。

“慢食”的理念很简单——颂扬本地时令食材，传承美食传统。当然，想待多久由您决定。只需品尝本地种植和采购、精心烹制、并带着感恩之心享用的美食。

值得庆幸的是，在阿塞拜疆你不会挨饿。沿途有多达80种当地农产品和特色菜，还有60家当地合作伙伴提供从美食体验到住宿等一系列服务。

沙马基的甜蜜传统
没有比欣赏沙马基多样化的当地美食更简单的方式开始我们的阿塞拜疆慢食之旅了，充分利用该地区在肉类、奶制品和新鲜农产品方面的农业实力。

Shamakhi 不仅生产各种奶制品和烤肉串，还提供多种类型的抓饭(plov)、烤肉串和shor (千层糕点)，以及甜食，如ter halva (玫瑰糖果) 和 Shamakhi sujuk (传统糖果)，这些甜食通常在斋月期间的 imsak 和开斋餐桌上供应。

在沙马基的路边咖啡馆和餐馆品尝琳琅满目的菜肴，包括融合了当地风味的特色菜，例如鸡肉（chighirtma ）、香草（sabzi ）、莳萝（shuyut）和抓饭（ plov）。抓饭以羊肉、豆类、米饭、干茴香和黄油烹制而成，被视为一道仪式菜肴。

沙玛基还种植了一系列引人入胜的独特葡萄酒品种，包括石榴和粉红葡萄。想要品尝当地的马德拉萨葡萄，不妨在前往伊斯梅伊利的途中，顺便参观梅萨里村的葡萄园，了解该地区悠久的葡萄栽培传统。另一种欣赏阿塞拜疆“慢酒”运动的方式是入住沙比安酒庄附近的莫诺利特酒庄宾馆。

在加巴拉收获阿塔巴巴
接下来是加巴拉（Gabala），这座城市拥有2000年的文化遗产，热情欢迎游客品尝传统茶和里查尔（richal） ——一种由苹果碎、梨碎、核桃碎、葡萄干和糖蜜制成的特色甜食。虽然该地区以冬季运动闻名，但冬季以外的时间也值得前往山谷，享受古典音乐节，并在山谷两旁的阿塔巴巴（Ata-Baba）榛子林中徒步，欣赏沿途的美景。

入住文达姆村的健康度假村，享受优质的款待和家庭美食传统，体验正宗的市场并品尝各种当地菜肴。

加巴拉以西约20公里处，尼吉村（Nij Village）的乌迪族人也以榛子、葡萄酒和伏特加为生。您可以跟随导游参观村里历史悠久的教堂和坚果园，之后还可以在烹饪工坊尝试制作核桃古塔布（gutab）、核桃多尔玛（dolma）和传统甜点。如果您愿意，还可以前往乌迪餐厅（The Udi）享用新鲜烹制的美食。

舍基哈尔瓦大师班
步入下商队旅馆，便可抵达舍基的历史中心。这里遍布着传统的商铺、一座19世纪的磨坊以及各种博物馆和地标建筑，无不见证着这座城市悠久的贸易历史。这种贸易在特泽集市（Teze Bazar）依然延续，摊位上摆满了新鲜农产品、传统特色商品和工艺品。

在舍基，您可以品尝各种阿塞拜疆特色甜品和糕点，包括巴丹布拉（badambura）、帕克拉瓦（pakhlava）、巴米亚（bamiya），当然还有*舍基哈尔瓦（Sheki halva），这是一种入口即化的经典甜点。热爱甜食的游客还可以参加舍基最古老的家族糖果店之一 Yahya Halva 的哈尔瓦大师班。

慢食旅行者们可以另辟蹊径，在美丽的基什村探索舍基乡村风味菜肴的多样性，那里的教堂遗址讲述着青铜时代的故事。此外，舍基生物花园还提供宁静的村落、创新的自然友好型农场（提供水果采摘之旅），以及一家以“河鲜鳟鱼”为特色的餐厅。

保护加赫的烹饪珍品
最后一站是加赫，这里有风景如画的度假胜地，可以徒步旅行、享受土耳其浴室和参观遗址，背后还有伊利苏国家自然保护区令人惊叹的自然风光。

除了游览伊切里巴扎尔古城中心外，参观周围的任何山村都可以让您接触到加赫的饮食文化遗产，主要是独特的马尔桑番茄和高加索山蜂蜜。

阿塞拜疆最偏远的村庄之一也位于加赫附近。那些设法到达萨里巴什村的人会受到热情的欢迎，并享用茶和当地果酱。据说萨里巴什村的菜肴是该地区最好的，与伊鲁苏村的餐馆竞争激烈。

蜂蜜爱好者一定会想在莱基特村（Lekit Village）做最后的甜蜜停留，那里有众多蜂蜜农场，传承着古老的养蜂传统。家庭经营的阿皮三角洲（Api Delta）就是其中之一，这里有热情友好的主人、宾馆和养蜂工坊。







行程之外
阿塞拜疆的慢食体验琳琅满目，从辛辣的大蒜到浓郁的布法罗酸奶，应有尽有。无论您在哪里停留，都一定要细细品味阿塞拜疆人的热情好客、秀美的自然风光以及丰富的美食遗产——这正是慢食哲学的精髓所在。

大高加索慢食旅行路线
大高加索慢食旅行路线是欧盟COVCHEG项目资助的一项雄心勃勃的倡议，它是一张区域旅行地图，重点关注发展当地社区和保护该地区的自然环境。

通过踏上大高加索慢食旅行路线，您可以与当地社区互动并帮助促进当地经济发展，同时在令人惊叹的自然风光中欣赏传统的“从农场到餐桌”美食。

查看大高加索慢食地图来规划您的阿塞拜疆美食之旅。